香蕉蛋糕是以香蕉、鸡蛋、低筋粉、牛奶、白砂糖等作为主要原料制作而成具有香蕉口味的一种甜点。因为加入香蕉原因比较其他种类蛋糕，香蕉蛋糕的热量会更低一些。香蕉蛋糕的制作并不麻烦通常的做法是将香蕉做成香蕉泥和鸡蛋牛奶一起搅拌制作蛋糕，为蛋糕增添口味。制作时搅拌不宜太过用力。
制作材料：香蕉150克、鸡蛋2个、牛奶30克、低筋粉100克、泡打粉5克、白砂糖30克、玉米油30克
制作方法：
1、将香蕉剥皮放到保鲜袋里，那擀面杖或者其他工具压成香蕉泥，放在一旁备用。
2、把鸡蛋打到盆里，不用分离蛋清蛋黄，牛奶玉米油和白砂糖也加到盆里，搅拌均匀，然后香蕉泥也加入大盆里，同样搅拌均匀。
3、用筛子把低筋粉和泡打粉筛到盆里边，也要搅拌均匀，面糊里要没有干粉和面粉颗粒。
4、将拌匀的面糊装到模具里，也可以做成纸杯蛋糕。烤箱预热后，放到烤箱的中层，一般180摄氏度烤20分钟就可以了。
这是最常见的香蕉蛋糕的制作方法，另外也可以先制作蛋糕，将香蕉泥酿在蛋糕里或者将蛋糕片放在蛋糕中烤制成香蕉蛋糕。这种制作方法先制作蛋糕胚，将面糊做成小蛋糕，将其中间做成空洞，将香蕉泥或者香蕉放在空洞中，然后一起放到烤箱中烤制就可以了。这种做法可以更具自己的喜好改变蛋糕的大小，吃起来更具方便。
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